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面制食品可以用食品乳化剂吗，当然需要的啊，其中能够更好的融合面制食品的营养成分。
面条品质改良剂的特性与功能高品质的面条制品要求断条率低，耐煮性好，韧性好（口感劲道）、不浑汤、口感滑爽、不易产生回生老化现象，保鲜性好。在面食制品 、硬脂酰乳酸钠（SSL）中常用的食品乳化剂有硬脂酰乳酸钙（CSL） 、双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（DATEM）、单双甘油酯（GMS）、三聚甘油单硬脂酸酯（PGFE）、单辛酸甘油酯（GMC）、单月桂酸甘油酯（GML）、蔗糖酯（SE）、卵磷脂等，其他的食品添加剂有食品酶制剂、维生素 C、磷酸盐、食品胶体等。
DATEM 与小麦粉中的蛋白质结合作用较强，能与面筋蛋白质互相作用形成复合物，使面筋分子互相连接起来，形成大分子面筋网络，同时也能增强淀粉与蛋白质分子之间的联结作用，进而形成结构牢固而致密的面积网络，增强面团的粘弹性和柔韧性，增强面团的耐搅拌性，减少落面率和断条率，从而使面条表面光洁发亮，防止相互粘连，减少蒸煮损失，使面条口感滑爽，咀嚼性好，不糊汤。
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